有味道，吃东西才带劲；要年味，更离不开美味！

春节里，最丰盛、最重视的莫过于年夜饭，而在众多食材丰富、味道独特的美食中，不可或缺的一道食品就是饺子。

猪肉、牛肉、羊肉、鸡蛋、酸菜、韭菜、荠菜、青菜、玉米、卷心菜、胡萝卜……各式各样的肉蛋菜蔬相互搭配调味，被一张薄薄的饺子皮包裹着，用双手看似轻柔，实则有力地包拢住，一个白白胖胖的饺子便做成了。

有一句民谣叫“大寒小寒，饺子过年。”为什么过年非得吃饺子呢？

饺子源于古代的角子，原名“娇耳”，又称水饺，是一种历史悠久的特色食品和传统小吃，也是年节食品。饺皮可用烫面、油酥面、鸡蛋或米粉制作；馅心可荤可素、可甜可咸；制熟方法蒸、烙、煎、炸、煮等均可。

饺子皮薄馅嫩，形状独特，颜色透亮，味道鲜美。咬一口，或甜或辣，或油或淡，可谓老少皆宜，百食不厌，深受人们喜爱。

去年，在我写的《吃团圆年饭，品最美年味》里，曾交代了饺子是东汉时期的医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史。

实际上，越是美味的食品越是文化底蕴深厚，越是神乎其神。民间还流传着吃饺子的民俗与女娲造人有关。

相传，女娲捏土造人时，由于天寒地冻，黄土人的耳朵很容易冻掉，为了使耳朵能固定不掉，女娲在人的耳朵上扎一个小眼，用细线把耳朵拴住，线的另一端放在黄土人的嘴里咬着，这样总算把耳朵做好了。

老百姓为了纪念女娲的功绩，就包起饺子来，用面捏成人的耳朵形状，内包有馅（线），用嘴咬着吃。从此，就有了吃饺子的习俗，并代代相传至今。

吃饺子也是中国人在春节时特有的民俗传统。时至今日，饺子依然是人们过年的主食。每一个饺子都包含着一个美丽的故事，寄托着一种美好的愿望。

中国传统文化底蕴深厚，每一样事物都有其寓意。人们过年之所以要吃饺子，正是取“更岁交子”的深刻喻义。民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子便成为一种必不可少的佳肴。

在中国许多地区民俗中，除夕守岁吃饺子是任何山珍海味都无法替代的重头大宴。饺子是新旧交替之意，据说也是秉承上苍之意，如果不吃饺子，上苍就会在阴阳界中除去你的名字，死后会变成不在册的孤魂野鬼。

你想，祖先对此是多么的重视啊！所以，为除掉一年的晦气，我们必须在除夕吃饺子。于是乎，远方的人们无论工作多么忙碌，无论路途多么遥远，都会跋山涉水回家过年，和家人一起吃饺子，以示有一个圆满的归宿。

俗话说：“饺子就酒，越喝越有”。过春节吃饺子意味着大吉大利，大富大贵，因为每一种馅味的饺子都有其独特的涵义。同时，由于饺子形状像一个元宝，人们更是取“招财进宝”之意，故而馅里就包入了吉祥和如意，寄托着美好的祈望。

于是，在包饺子时，人们常常将金如意、红糖、花生、红枣、栗子，甚至钱币等包进馅里，并且还为每一种馅都取了一个好听的名字：

芹菜馅——勤财之意，故为勤财饺；韭菜馅——久财之意，故为久财饺；白菜馅——百财之意，故为百财饺；酸菜馅——算财之意，故为算财饺；油菜馅——有财之意，故为有财饺；鱼肉馅——余财之意，故为余财饺；牛肉馅——牛财之意，故为牛财饺；羊肉馅——洋财之意，故为洋财饺；大枣馅——招财之意，故为招财饺；野菜馅——野财之意，故为野财饺；甜味馅——添财之意，故为添财饺……

吃到如意和红糖的人，象征来年的日子更甜美，吃到花生的人，将会健康长寿，吃到红枣和栗子的人，预示早生贵子，吃到钱币的人，则表示财运亨通。

对崇尚亲情的中国人来说，在除夕之夜，窗外雪落无声，屋内灯光暖人，锅里热气腾腾。人们把所有的思念与祝福，都包进那薄薄的饺子皮里，制成一个个精美的元宝！

红红的火苗，滚烫的开水，越煮越有滋味。伴随着辞旧迎新的鞭炮，盛上一碗饺子，就散发出年味的芬芳，洋溢着对来年美好的期望。

团年之夜，其乐融融；传统文化，生生不息。如今的饺子，早已不再是一种纯粹的食物，它的每一个部分无不蕴涵着丰富的民族文化基因。这是家家户户平常时候的美食，更是大年三十晚必备的年味，无不见证了时代的发展与变化，表达着对美好生活的向往与祈愿。